工艺：首先选择肥大、匀整、洁白的鲜嫩蒜头（以每500克10头左右为好），切去根须，留3厘米长的蒜梗，用清水清洗，沥去水分。每一层蒜头一层盐，装到半缸时为止。每天早、晚各翻倒缸1次。待缸内的食盐全部溶化后，在蒜中间扒一凹形坑，大红旗得30厘米。待渗出的盐水涨到半坑时，就可以停止倒缸。每天早、中、晚用木勺舀取坑内盐水、浇洒面上蒜头，使蒜头全部湿润。7天后捞出咸蒜头晾晒，每天翻动1次，到了晚上移入室内。到每20斤咸蒜晒至14斤即可。然后将晾晒好的蒜头用糖醋溶液浸泡。糖醋溶液配制方法为：将醋煮沸，加入糖，待糖完全溶解，舀到盛器中晾片刻，再用少许沸水溶解糖精，掺进糖醋溶液。接着将半干的咸蒜头装入陶瓷坛中（只装半坛），用木棒轻轻捣紧（不可伤及蒜皮），将糖醋溶液灌满坛。在坛口内安一个“十”字形竹篾片，以防蒜头吸收糖醋溶液后，体积膨胀，冲出坛口。再用一层油纸盖住坛口，用麻绳捆住，盖上圆木盖，糊上牛皮纸，最后用猪血拌石灰涂上。约过30日即成。特点：如使用红糖，成品呈红褐色；如使用白糖，成品呈乳白色或乳黄色，色泽美观，吃着咸甜适中，脆香爽口。
